Mini Curso de como temperar chocolate para bombons,etc...

Pique o chocolate. Divida-o em 3 partes iguais e pique ainda mais fino uma das 3 partes. Reserve.

Aqueça uma panela com água e desligue o fogo antes de levantar fervura. A temperatura da água deverá estar ao redor de 48 graus (o contato com as costas da mão deve ser suportável).

Despeje 2 partes do chocolate picado numa tigela seca e coloque-a sobre o calor do banho-maria.

Mexa lentamente com uma espátula até que o chocolate derreta completamente. Cuidado para que a água do banho-maria não respingue.

Retire a vasilha do banho-maria. Junte o restante do chocolate picado bem fino e continue mexendo para que a massa fique bem homogênea.

Verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lábio: a sensação transmitida deve ser de frio. Se você tiver um termômetro, ela deve ser de 28 graus.

Mostro aki passo a passo como fazer bombons nos moldes

1º Passo

Coloque o chocolate temperado na forma de bombons. Deixe transbordar e coloque em uma tigela de apoio para escorrer o chocolate que cair da forma.

2º Passo

Raspe com uma espátula o excesso do chocolate. Tire de cima para baixo devagar.

3º Passo

Bata a forma contra a mesa para tirar as bolhas de ar. Limpe o excesso de chocolate.

4º Passo

Vire a forma numa tigela e deixe cair. Apenas ficará a casca do chocolate.

5º Passo

Vire rapidamente. Limpe com uma espátula o excesso do chocolate.

6º Passo

Coloque a forma virada para baixo em um papel manteiga. Leve à geladeira por no máximo 15 minutos.

7º Passo

Depois disso retire o excesso do chocolate com uma espátula, sempre com cuidado.

8º Passo

Prepare o recheio de trufa e coloque num saco de confeiteiro. Recheie os bombons.

9º Passo

Bata numa mesa para retirar o ar e também deixar o recheio uniforme.

10º Passo

Em seguida cubra com chocolate temperado. Com o auxílio de uma concha, coloque uma boa quantidade de chocolate derretido.

11º Passo

Limpe e retire o excesso com uma espátula. Bate novamente para tirar as bolhas de ar. Leve novamente para geladeira e deixe alguns minutos.

12º Passo

Depois disso, os bombons devem descolar do fundo da forma com facilidade. Bata a forma na diagonal e retire os bombons sobre uma mesa com papel manteiga. Deixe descansar por dois minutos.

13º Passo

Está pronto!
Finalize seu bombom com embrulho ou enfeite.